Νερό Ψωμί – Κριτική συνταγής

0
Νερό Ψωμί – Κριτική συνταγής

Μόλις φτιάξεις νερόψωμο, δεν θα ξαναφάς άσπρο ψωμί αγορασμένο από το κατάστημα.

Στην πραγματικότητα, δεν θα μπορείτε να δείτε ένα καρβέλι «λευκό ψωμί» από την αγορά και να το θεωρήσετε ψωμί, με οποιαδήποτε έννοια της λέξης, αφού έχετε πάρει μια μπουκιά από το αληθινό πράγμα.

Ζεστό. Τραγανή κρούστα. Τρυφερό, ξεφλουδισμένο, απαλό εσωτερικό. Αλείψτε το με βούτυρο, ρίξτε λίγη μαργαρίνη πάνω του, δεν με νοιάζει τι κάνετε, αλλά βιαστείτε, φτιάξτε αυτή τη συνταγή από το The Fannie Farmer Cookbook, 13η έκδοση.

Δεν θα μετανιώσεις.

Λάβετε υπόψη ότι τα παρακάτω είναι σύνδεσμοι συνεργατών. Είμαστε συμμετέχοντες στην Amazon Services LLC Πρόγραμμα Συνεργατών, ένα πρόγραμμα συνεργατών που έχει σχεδιαστεί για να παρέχει ένα μέσο για να κερδίζουμε χρεώσεις μέσω σύνδεσης στο Amazon.com και σε ιστότοπους συνεργατών. Σας ευχαριστούμε που είστε μέρος του Home Garden Joy!

Συνταγή Water Bread από το The Fannie Farmer Cookbook, 13η Έκδοση

Η συνταγή για το Water Bread and Rolls βρίσκεται στη σελίδα 517 του The Fannie Farmer Cookbook, 13η έκδοση.

Εξετάζω μια συνταγή από το κλασικό βιβλίο μαγειρικής Fannie Farmer, 13η Έκδοση. Από σεβασμό προς τον αρχικό συγγραφέα, τη Fannie Farmer, και τη συντάκτρια αυτής της έκδοσης, Marion Cunningham, δεν θα δημοσιεύσω την αρχική συνταγή. Εάν ενδιαφέρεστε να φτιάξετε αυτό το ψωμί, μπορείτε να αποκτήσετε ένα αντίγραφο του βιβλίου μαγειρικής χρησιμοποιώντας τον σύνδεσμο στα αριστερά ή παρακάτω.

The Fannie Farmer Cookbook, 13η Έκδοση

Ανασκόπηση συνταγής – Τι είναι το νερόψωμο;

Πριν προχωρήσω στην ανασκόπηση, επιτρέψτε μου να ξεκινήσω λέγοντας ότι υπάρχουν δύο τύποι ψωμιού που ονομάζονται «νεροψωμί». Το πρώτο είναι μια σπεσιαλιτέ του Πουέρτο Ρίκο που ονομάζεται pan-de-aqua. Η γεύση είναι παρόμοια με τη συνταγή που εξετάζω, αλλά η συνταγή του Πουέρτο Ρίκο περιλαμβάνει ασπράδια αυγών και καλαμποκάλευρο.

Η αυθεντική συνταγή για ψωμί με νερό από τη σχολή μαγειρικής της Βοστώνης δεν χρησιμοποιεί αυγά αλλά δύο κουταλιές της σούπας λίπος – μια κουταλιά της σούπας στερεό λίπος και μια κουταλιά της σούπας πραγματικό βούτυρο – για να προσθέσει απαλότητα στη ζύμη. Το λίπος, έχω βρει, προσθέτει την απαλότητα που λείπει από πολλές συνταγές λευκού ψωμιού στην αγορά και κάνει μια υπέροχη ελαφριά εσωτερική κρούστα.

Η συνταγή του 1896

Αυτή η συνταγή, που βρίσκεται στη σελίδα 517 της 13ης έκδοσης του The Fannie Farmer Cookbook, είναι μια από τις πρωτότυπες συνταγές από το Boston Cooking School.

Η Miss Farmer ήταν η ιδρύτρια του The Boston Cooking School και δημιούργησε ένα από τα πρώτα βιβλία μαγειρικής με μετρημένα συστατικά. Δεν μπόρεσα να βρω περισσότερες από μερικές αναφορές αυτής της συνταγής ψωμιού στο Διαδίκτυο, αλλά υποψιάζομαι ότι είναι μια παλαιότερη συνταγή, δεδομένης της εξάρτησης από μια χούφτα απλών συστατικών – νερό (πολλά, εξ ου και το όνομα της συνταγής), ζάχαρη , αλάτι, λίπος, βούτυρο και καλό αλεύρι ψωμιού – για να δημιουργήσετε μια απολαυστική κρούστα.

Νερό Ψωμί
Ρολάκια – ψήνουν μαζί έτσι και ξεκολλάνε

Φτιάχνοντας τη συνταγή – Ένα εύκολο ψωμί αν το χρονομετρήσετε σωστά

Πρώτον, η συνταγή απαιτεί δύο φλιτζάνια βραστό νερό. Μην παραλείψετε αυτό το βήμα και μην προσπαθήσετε να το βιάσετε με ζεστό νερό από τη βρύση. Βάλτε το βραστήρα στο μάτι της κουζίνας και βάλτε το να πάρει μια καλή βράση.

Τοποθετήστε τα λίπη – το λίπος και το βούτυρο – στον κάδο του μίξερ και προσαρμόστε αυτά τα εξαρτήματα ζύμωσης στο μίξερ. Έχω ένα οικιακό μίξερ για όλες τις χρήσεις Kitchen Aid με γάντζους ζύμης ψωμιού και έχω διαπιστώσει ότι η έναρξη οποιασδήποτε συνταγής ψωμιού στο μίξερ κάνει πολύ καλύτερη. Πιο ελαφρύ, πιο ξεφλουδισμένο, πιο εύκολο να ζυμωθεί με το χέρι μετά το αρχικό μείγμα.

Το μεταλλικό μπολ μου διατηρεί τη θερμότητα, και εκεί είναι που μπαίνει το δύσκολο βήμα. Η συνταγή ξεκινά βάζοντας τη ζάχαρη, το αλάτι, το βούτυρο και το λίπος στο μπολ και μετά προσθέτοντας δύο φλιτζάνια βραστό νερό. Μετά περιμένεις μέχρι να κρυώσει σε χλιαρό.

Τώρα, δεν ήμουν ποτέ από αυτούς που περίμενα. Έχω λοιπόν ένα κόλπο στο μανίκι μου. Βάζω όλο το μπολ στην κατάψυξη ενώ αφήνω την παγωμένη μαγιά μου να στεγνώσει σε λίγο ζεστό νερό.

Περίμενε? Κατεψυγμένη μαγιά;

Ναι, παγωμένη μαγιά!

Αυτό είναι ένα άλλο μυστικό για εσάς τους αρχάριους αρτοποιούς εκεί έξω – βάλτε τη μαγιά σας στην κατάψυξη εάν δεν την χρησιμοποιήσετε όλη μέσα σε τρεις μήνες.

Η μαγιά είναι ένας ζωντανός οργανισμός, και ακόμη και λυοφιλοποιημένη, μπορεί να χαλάσει ή να πεθάνει. Σύρω τη συσκευασία μου με τη μαγιά σε μια πλαστική σακούλα με φερμουάρ και βάζω ολόκληρη τη συσκευασία στην πόρτα ή στην κατάψυξη. Όταν χρειάζομαι μαγιά, βγάζω μια κουταλιά της σούπας και την ανακατεύω στο ζεστό νερό.

Αυτό ονομάζεται „διόρθωση της μαγιάς σας“. Αφού ανακατέψετε τη μαγιά σε ζεστό νερό, αφήστε τη να καθίσει για πέντε λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε τη στα υπόλοιπα υλικά. Όσο μαραίνεται η μαγιά, βάλτε όλο το μπολ στην κατάψυξη. Αφήστε το να καθίσει εκεί για 5-10 λεπτά. Το κρυώνει αρκετά ώστε να ανακατευτεί με τη μαγιά χωρίς να το σκοτώσει προσθέτοντάς το σε πολύ ζεστό νερό.

Τι είδους μαγιά πρέπει να χρησιμοποιείτε;

Ξέρεις εκείνες τις μικρές συσκευασίες μαγιάς με αλουμινόχαρτο στο μπακάλικο; Ή τους απλούς φακέλους που μπορείτε να αγοράσετε;

Πετάξτε τα στα σκουπίδια. Είναι απαίσιοι.

Τώρα, μεταβείτε στο τοπικό κατάστημα υγιεινής διατροφής ή στο κατάστημα ειδικών τροφίμων ή στο διαδίκτυο και αγοράστε Saf-Instant Yeast.

Είναι μια μεγάλη συσκευασία, αλλά είναι η καλύτερη μαγιά ποτέ. Το αγόρασα τυχαία κατά τη διάρκεια της πανδημίας, όταν το κατάστημα δεν είχε τα πακέτα αλουμινόχαρτου που χρησιμοποιούσα συνήθως, και είμαι τόσο πολύ χαρούμενος που το έκανα! Ήταν η καλύτερη μαγιά που έχω χρησιμοποιήσει ποτέ. Παρεμπιπτόντως, δεν πληρώνομαι για να το πω αυτό – απλώς λατρεύω το προϊόν.

Χρησιμοποιήστε μόνο αλεύρι για ψωμί

Ένα άλλο κόλπο που βρήκα για να ψήνω φανταστικό ψωμί στο σπίτι είναι να χρησιμοποιώ μόνο αληθινό αλεύρι ψωμιού. Το αλεύρι ψωμιού έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη (πρωτεΐνη) και απλώς ψήνει καλύτερα τη χάντρα. Για τη συνταγή για λευκό ψωμί και ψωμάκια, δοκίμασα τρία είδη αλευριού για ψωμί:

  • Αλεύρι για ψωμί Pillsbury
  • Ψωμί αλεύρι King Arthur
  • Αλεύρι για ψωμί από λευκό κρίνο

Ο ξεκάθαρος νικητής: ΛΕΥΚΟΣ ΚΡΙΝΟΣ. Τίποτα δεν πλησίασε.

Με τα τρία αλεύρια ψωμιού έψησα καλά ψωμάκια. Αλλά το αλεύρι White Lily Bread Flour δημιούργησε ένα ψηλό, ελαφρύ καρβέλι και ψωμάκια που ήταν επίσης ελαφριά και αέρινα. Άξιζε να το ψάξετε στην αγορά.

Φτιάχνοντας Νερό Ψωμί

Αφού βράσετε το νερό σας και το προσθέσετε στη ζάχαρη, το αλάτι, το βούτυρο και το λίπος, το βάζετε στην κατάψυξη για να κρυώσει το μείγμα αφού λιώσουν τα λίπη στο νερό. Στη συνέχεια, αποδείξτε τη μαγιά σας.

Μόλις βεβαιωθείτε ότι δεν θα σκοτώσετε τη μαγιά σας ρίχνοντάς την σε ένα λουτρό βραστό νερό, ανακατέψτε τη μαγιά απαλά στο κρύο νερό και τα συστατικά. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας τους γάντζους ζυμώματος, ανακατεύετε λίγο λίγο το αλεύρι.

Μην ρίξετε ολόκληρη την παρτίδα του αλευριού στο μείγμα γιατί θα νιώσετε μια ρουφηξιά λευκή σκόνη στη μύτη σας και μια ακατάστατη κουζίνα.

Ανακατεύουμε, ζυμώνουμε και μετά αφήνουμε να ξεκουραστεί. Πασπαλίστε με αλεύρι την ξύλινη σανίδα του ψωμιού σας και αδειάστε τη ζύμη. Θα είναι υγρό και κολλώδες. Αλευρώστε τα χέρια σας. Ζυμώνουμε για δέκα λεπτά.

Προειδοποίηση: Είναι Happy Yeast Bread

Κατά τη διάρκεια της περιόδου ανόδου (περίπου μια ώρα), το ψωμί μου ανέβηκε τόσο ψηλά που ξεχείλισε το μπολ. Χρησιμοποίησα το μεγαλύτερο μπολ ανάμειξης από την Williams Sonoma και παρόλα αυτά αποφάσισα ότι είχε αρκετό από το μπολ και ήθελα να μείνω στο φούρνο μου. Ας είναι. Ήταν ακατάστατο, αλλά καθαρίστηκε εύκολα.

Διαμόρφωση του ψωμιού και των ψωμιών

Το ενδιαφέρον με αυτή τη συνταγή είναι ότι φτιάχνει και ένα καρβέλι νερό ψωμί και ψωμάκια. Γιατί να φτιάξεις και τα δύο; Δεν έχω ιδέα. Πειραματίστηκα φτιάχνοντας τις ίδιες ποσότητες που απαιτούνται στη συνταγή – μισή ζύμη για το καρβέλι, μισή ζύμη για ψωμάκια – και το ψωμί ανέβηκε πολύ ψηλά πάνω από το μεγαλύτερο ταψί μου.

Στον επόμενο γύρο δοκιμών συνταγών, αποφάσισα να μοιράσω πρώτα τα ρολά. Έβαλα 10 μπαλάκια ζύμης σε μέγεθος λεμονιού και τα έβαλα σε βουτυρωμένα ταψιά για κέικ, πέντε ρολά το καθένα. Έπειτα χτύπησα τη ζύμη σε ένα βουτυρωμένο ταψί. Βγήκε τέλειο. Στην τρίτη και τελευταία μου δοκιμή, έκανα το ίδιο, και πάλι, η συνταγή βγήκε υπέροχη, οπότε νομίζω ότι 10 ψωμάκια και ένα καρβέλι είναι η σωστή ποσότητα.

Κατάψυξη των Ρολών

Μπορείτε να παγώσετε τα επιπλέον ρολά εύκολα κρυώνοντάς τα και στη συνέχεια τοποθετώντας τα σε μια πλαστική σακούλα. Το δένουμε σφιχτά με ένα twist δέσιμο και το βάζουμε στην κατάψυξη.

Βρήκα ότι το ψήσιμο σε μικροκύματα ενός παγωμένου ρολού για 1:30 στο ψηλό το ζέστανε τέλεια χωρίς να το καταστρέψει.

Ψήστε το ψωμί την Κυριακή, απολαύστε το όλη την εβδομάδα

Οι Κυριακές είναι πλέον η ημέρα ψησίματος του ψωμιού μου. Γύρω στις 3 το μεσημέρι ξεκινάω τη ζύμη. Έχω χρόνο να ξεκουραστώ, να περπατήσω τον σκύλο, να πλάσω τα ψωμάκια μου και μετά τα ψωμάκια είναι έτοιμα για ένα δείπνο σπιτικής σούπας από την αρχή με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο. Είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ξεκινήσετε την εβδομάδα και το ντουλάπι μου έχει ένα φρέσκο, σπιτικό ψωμί χωρίς συντηρητικά.

Τι καλύτερο από αυτό;

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Αυτή η ανάρτηση είναι μέρος του Cooking with Fannie & Me, μιας σειράς αναρτήσεων σχετικά με συνταγές από το βιβλίο μαγειρικής Fannie Farmer. Αν είστε περίεργοι για τη συνταγή, πάρτε ένα αντίγραφο του βιβλίου από τη δημόσια βιβλιοθήκη της περιοχής σας ή από ένα βιβλιοπωλείο και μαγειρέψτε μαζί μου.

παρόμοιες αναρτήσεις

Schreibe einen Kommentar